Для фарша:
— 1 кг говяжьего фарша (через мясорубку с большими отверстиями)
— 1 крупная луковица
— 1 пучок кинзы
— 1 пучок петрушки
— черный перец
— красный перец
— соль
— около 2/3 ст. говяжьего бульона
Приготовление:Яйцо разболтать с водой, добавить соль. По 1 ст. всыпать муку и замесить тугое тесто как на пельмени. Накрыть полотенцем и оставить на полчаса отдыхать. Тем временем приготовить начинку. Лук, чеснок и зелень очень мелко нарезать, добавить к фаршу. Посолить, поперчить, добавить бульон. Перемешать до однородной массы. Фарш должен быть жидковат, не как на котлеты. Тесто разделить на 3 части. 2 отставить в сторонке под полотенцем. Третью скатать в колбаску и нарезать на 10 равных частей. Каждый кусочек теста раскатать в круг размером с кофейное блюдце. Выложить начинку, около 1 ст. л. с горкой. Защипать по кругу края, закрутить концы и вдавить в хинкал, хвостик оставить, за него потом брать и кушать. Готовые хинкали выкладывать на припудренную мукой разделочную доску и в таком виде по желанию заморозить. Отваривать хинкали следует в большом количестве подсоленной воды, минуты 3 после того, как всплывут и закипит вода. Подавать со сливочным маслом и черным перцем.