Вот этот десерт я называю «ух-ты-десерт». Не бойтесь готовить десерт «Павлова»; если вы будете делать его так, как делаю я, он всегда будет получаться. Это потрясающее лакомство, которое можно подать и на летней, и на зимней вечеринке — единственная разница в том, что вы поменяете вид ягод, которые используете для начинки. Для наилучшего результата используйте сливки джерси и, пожалуйста, используйте здесь только свежий базилик и ни в коем случае не сушеный.
Ингредиенты:
* белки 6 крупных яиц
* 350 г мелкого сахара (предпочтительно взятого из баночки с сахаром, в который вы зарыли ванильные стручки)
* 1 ч. л. белого винного уксуса
* 2 ч. л. крахмала
* 2 ст. л. мелко нарезанного свежего базилика
* цедра 1 лимона и 1 ч. л. сока лайма
Для начинки:
* 400 г свежей клубники, разрезанной пополам
* 3 ст. л. мелкого сахара (см. о сахаре выше)
* 2 ст. л. мелко нарезанных листьев базилика, плюс 8 маленьких листочков для украшения
* 2 ч. л. бальзамического уксуса
* 250 мл жирных сливок джерси
* 150 мл сливок для взбивания
* несколько капель ванильного экстракта
Застелите противень бумагой для выпечки и нарисуйте на бумаге круг диаметром 25 см. Разогрейте духовку до 180 °.
Вылейте яичные белки в чистую сухую миску большого объема и взбивайте до состояния густой, плотной пены. Венчик, вынутый из белковой массы, должен оставлять на поверхности плотные пики. Добавьте половину сахара и продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет плотной и блестящей. С помощью лопатки вмешайте оставшийся сахар, крахмал, базилик, цедру и сок лайма. Помогая себе ложкой, выложите массу на бумагу для выпечки, в тот круг, что вы нарисовали. Ложкой сделайте углубление в центре для будущей начинки, а краям придайте форму пиков.
Поместите противень на средний уровень духовки и выпекайте 5 минут. Затем температуру убавьте до 130 °С и продолжайте выпекать еще 1 час. Выключите духовку и оставьте в ней меренгу по крайней мере на 5 часов или на ночь.
Когда меренга будет готова, поместите клубнику в миску, добавьте сахар, нарезанный базилик и бальзамический уксус. Потрясите миску, чтобы перемешать ингредиенты, затем оставьте на 1 час мариноваться, периодически потряхивая миску, перемешивая ингредиенты.
Приблизительно за 30 минут до подачи взбейте вместе оба сорта сливок в большой миске с экстрактом ванили до мягких пиков. Выложите сливки в середину меренги. Поверх сливок шумовкой разложите ягоды клубники. Непосредственно перед подачей сбрызните начинку оставшимся маринадом и украсьте листочками базилика.
Десерт — клубничная «Павлова» с базиликом, лаймом и бальзамическим уксусом (Pavlova con Fragole е Aceto Balsamico)