Приготовление теста:
Присыпаем желтки столовой ложкой ванильного и 50 граммами обычного сахара и взбиваем до полного растворения последнего. Белки присыпаем 50 граммами сахара, немного солим и также взбиваем до состояния густой лоснящейся массы. Белковую и желтковую массу соединяем, добавляем крахмал, засыпаем муку и перемешиваем.
Выстилаем противень пергаментом, выкладываем на неё бисквитную массу и запекаем в середине духового шкафа двенадцать минут (при температурной отметке — 220 градусов).
Насыпаем сахарный песок на полотенце, перекладываем на него бисквит (донышком вверх), убираем бумагу для выпекания и укрываем смоченным водой полотенцем.
Смешиваем малиновое пюре и повидло, немного подогреваем, протираем через ситечко и промазываем этой смесью бисквит. Сворачиваем из промазанного бисквита рулет (с помощью полотенца) и оставляем его под смоченным водой полотенцем.
Отдельно заливаем желатин прохладной водой, чтобы он размягчился. Взбиваем смесь из сахара, желтков и ванили до образования пены. Лимонный и апельсиновый соки смешиваем и подогреваем. Желатин растворяем в горячей смеси соков. Желтковую массу заливаем сухим вином, затем соединяем с желатином и смешиваем. Даём готовому крему остыть.
Взбиваем до густой массы белки и немного соли. Также взбиваем и сливки (отдельно от белков).
Когда желтковый крем начнёт застывать, добавляем в него заранее взбитые белки и сливки, перемешиваем и снова охлаждаем.
Рулет разрезаем кусочками, каждый из них промазываем кремом и склеиваем между собой (два кусочка рулета и в серединке крем).