Необходимо взять:
Осетрины 500г, сметаны немного, лук репчатый 1шт, зелень, помидор 400г, лук зеленый 150г, лимон 2шт, соль, черный перец.
Тушку осетрины разделать: шкуру осторожно снять, шипы отрезать. Для облегчения процесса перед разделкой облейте тушку кипятком. Рыбу без хрящей и кожи нарезать порционными кусочками.
Очистить лук, вымыть в холодной воде, натереть на крупной терке. Подготовленную рыбу смешать с натертым луком, сметаной, соль и перец по вкусу. Отставить часа на 2-2,5. Поскольку осетрина свежая, для хорошо промаринованного шашлыка этого времени достаточно. Если рыба размороженная, достаточно и одного часа.
Теперь нанижем на шампуры наш шашлык и пожарим над раскаленными углями. Эту же рыбу можно приготовить в гриле.
Приготовленную рыбу выложим на блюдо, украсим колечками лука, петрушкой и укропом.
К этому блюду подают ткемали или другой соус, но обязательно острый. В качестве гарнира подойдут помидоры свежие или запеченные на гриле, ломтики лимона и зеленый лук. Подавать рыбу можно и прямо на шампурах.
Чтобы кусочки осетрины получились хорошо прожаренными и нежными, нужно смазать их кусочком сливочного масла, предварительно растопленным.