Tommy D сегодня не до нас, ресторан готовится к большим переменам. Вся команда только что вернулась из Испании, от легендарного шеф-повара испанского ресторана FI Bulli Фернана Адриа. Они привезли оттуда не только новые рецепты, но и совершенно другое отношение к еде как таковой. Шеф-повар Tommy D Анатолий Полсачев формулирует его так: «Мы хотим, чтобы в наш ресторан ходили только потому, что здесь невероятно вкусно, а не из каких-то других соображений».
Так что новое дегустационное меню готовится, тестируется и оценивается вовсю. Но, несмотря на суматоху, для маленьких гостей — четырехлетних Тимофея и Матвея — конечно, готовы сделать исключение. Ведь у них великая миссия. Они не только будут участвовать в дегустации и оценивать чудеса высокой кулинарии на свой, особый детский вкус, они еще и будут сами их готовить. И заодно доказывать простую мысль: по-настоящему вкусная еда доступна даже малым детям. Оба парнишки не чужды ресторанному бизнесу: Тимофей — сын Анатолия, пана Матвея работает в Tommy D распорядителем.
Разница на уровне подходов проявляется сразу.
Тима, для которого кухня твердо ассоциируется с отцовской важной взрослой жизнью, смело вбегает в помещение, полное поваров и кипящих кастрюль, тут же хватается за нож для чистки овощей и начинает смело стругать спаржу.
Матвей более осторожен он осматривается, отодвигается от горячей плиты и оглядывается на маму. Впрочем, Анатолию довольно быстро удается втянуть в процесс и его. Ему достают второй нож, объясняют, что двигаться надо от толстой части стебля к тонкой и срезать как можно более тонкие полоски кожицы. И он принимается за дело. Пока мальчишки увлеченно уничтожают дневной запас спаржи, я начинаю беседовать с Анатолием.
Почему вы выбрали именно ризотто со спаржей для сегодняшнего перформанса?
Не слишком «навороченное» блюдо?
В первую очередь потому, что в нем нет ровным счетом ничего вредного для детского организма. Даже наоборот. Спаржа является незаменимым помощником в борьбе с любыми кардиологическими отклонениями, а артишоки источник фосфора и даже естественной аскорбиновой кислоты. Попробуйте нормального четырехлетку заставить съесть спаржу или артишок. Овощи странно выглядят, непонятны на вкус и вообще кто сказал, что их можно засовывать в рот? В составе же моей «рисовой каши», да еще и после собственной работы над ней. Полезные продукты идут на ура. Да и вкус у блюда совсем не резкий, как раз для консервативного детского вкуса.
Мария: Рецепты для маленьких и больших как-то отличаются?
Анатолий: Абсолютно нет. Разве что во «взрослое» ризотто я бы добавил белого вина, но это совершенно не обязательное дополнение.
Малышам надоела борьба с овощами, и они начали исследовать недра кухни, вынимая из шкафов тарелки и мешаясь под ногами у других поваров, приближалось обеденное время, и на кухне становилось жарко в прямом и в переносном смысле. Пора было приступать к следующей фазе. Допускать Тиму и Матвея к плите мы, конечно, не рискнули, поэтому расположили их на безопасном расстоянии, на коробках с минеральной водой, чтобы их невысокий рост не мешал наблюдать за тем, что делает Анатолий. А он обжаривает лук. Добавляет в него рис и только тогда доверяет Тимофею, как более опытному, половник с бульоном.
Анатолий: Учиться готовить по-настоящему. Ему, конечно, рановато. Но он уже знает самые простые вещи: как правильно разбить яйцо, за какую часть сковородки можно браться и что если на молоко не смотреть пристально, то оно точно убежит.
Мария: А дома вы с Тимофеем проводите много времени у плиты?
Анатолий: Мы каждый день готовим вместе завтрак. Так что секрет идеальной манной каши он знает назубок. Только, как настоящий разведчик, никому не рассказывает.
Тем временем ризотто почти поспело, и мальчишки наперебой стремятся попробовать продукт собственного труда. Анатолий подтверждает, что рис в порядке («не слишком жесткий и не разварился») и выкладывает ризотто на блюдо,
Анатолий: Следующий этап — украшение мятой и свежей малиной может показаться ресторанным излишеством, но приучать детей относиться к еде как к эстетическому объекту никогда не рано.
Впрочем, ни Матвей, ни Тимофей с этим спорить не собираются — старательно выкладывают рожицу с носом из спаржи, глазами из малины и улыбкой из мяты.
К этому времени и маленькие повара, и вся съемочная группа уже проголодались настолько, что Анатолию приходится быстро приготовить еще несколько порций своего ризотто: первую мальчишки умяли за обе щеки. Сытые и довольные, они уверяют, что обязательно попробуют повторить своп подвиг дома и поразить в самое сердце всех домочадцев. «Особенно мама будет рада, — говорит Тима. — Она ведь думает, я только картошку фри обожаю, а оказывается, мне и спаржа очень нравится».