Коктал – это горячий копченый сазан, блюдо родом с Юга Казахстана. Готовится в течение часа-полутора, потрясающая закуска для пикника у воды.
Что необходимо. Сазан. Чем больше и жирнее – тем лучше. Старая железная бочка, если в вашем дачном сарайчике нет — поищите на берегу, у обочины дороги. Замечено, что после первого эксперимента, попробовав коктал, многие заказывают специальную «коктальницу». Соль, специи, помидоры (обязательно!), чеснок, лук, дрова. Сазан разрезается по спине, удаляются внутренности, промывается, разворачивается «как книжка». Сильно солим и оставляем на полчасика.
По середине бочки пробиваем отверстия и вставляем железные прутки или толстую проволоку, короче, делаем решетку, способную выдержать вес рыбы. Разжигаем внутри бочки сильный огонь. Казахи жгут саксаул, лучшее дерево для шашлыков и коктала, нам придется довольствоваться теми дровами, что есть под рукой. Пока огонь разгорается, вернемся к нашему сазану. Хорошо промываем от соли, протыкаем и вставляем прямо в мясо дольки чеснока, штук десять. Нарезаем помидоры кружочками, лук колечками, укладываем сверху на рыбу. Можно положить болгарский перчик, черный перец горошком – в общем, по вкусу. Когда огонь хорошо разгорится, накрываем бочку крышкой, листом фанеры, жести, что есть. Как только огонь погаснет, сразу же, очень быстро, открываем крышку, и укладываем сазана на решетку и закрываем. Угли тлеют, дымок вкусный идет, наш сазанчик коптится. Через 30-40 минут потрясающее по вкусноте блюдо готово. Есть можно горячим, под водочку, и холодным, под пиво. Приятного аппетита!