Начинка из грибов хорошо сочетаются с большинством овощных блюд, и блюд из теста. Вкус и запах грибов придают любом блюду любимый вкус. Начинки можно приготовить с добавлением других, сочетающихся по вкусу, продуктов. Грибы мягкого, слабо выраженного вкуса, лучше всего готовить также вместе с продуктами легкого, не конкурирующего характера — сыр моцарелла, лук и морковь, сливочный соус.
Компаньоном к грибам ярко выраженного вкуса станут копченая и полукопченая колбаса, пикантные сыры, помидоры.
Домашняя пицца, приготовленная с грибами, или с заранее приготовленной начинкой из грибов, готовится очень просто и быстро — это лучший вариант в условиях нехватки времени. В соответствии с современными принципами мгновенного охлаждения, глубокой заморозки и подготовки блюд перед подачей, начинки из грибов — одно из таких блюд.
Пример комбинирования продуктов — начинка из грибов с помидорами.
Ингредиенты:
Грибы: свежие — 500 г., или соленые — 300 г.
Томатная паста: 2-3 ст. л.
Корень петрушки — 1 не большой
Морковь — 1 шт.
Масло растительное для жарки
Яйцо (желток) — 2 шт.
Панировочные сухари
Зелень петрушки измельченная — 2 ст. л.
Соль
Свежие грибы очистить и вымыть, соленые вымочить в холодной воде, при этом меняя несколько раз воду.
Петрушку и морковь натереть на терке, грибы мелко порезать.
Потушить ингредиенты на растительном масле с добавлением томатной пасты, пока лишняя жидкость из начинки не испарится.
Охладить, добавить сырые яичные желтки, панировочных сухарей столько, чтобы начинка из грибов получилась достаточно густой. После этого заправить начинку солью и петрушкой.