На сладкое в конце обеда в Лигурии не едят огромных тортов или десертов. В этом регионе предпочитают маленькие, но изысканные десерты, например, как sciumette, которое напоминает молочные острова.
Невероятно вкусный десерт — Sciumette «Молочные острова»
Ингредиенты:
* 4 яйца
* 12 ст. ложки сырых очищенных фисташек
* молотая корима
Отделить желтки от белков. Взбить белки с 25 г сахарной пудры в плотную пену. Вскипятить молоко в кастрюле и понемногу, чайной ложечкой выкладывать туда взбитые белки, которые будут сразу же застывать. Немного поварить полученные «снежки», затем вынуть их шумовкой и откинуть на дуршлаг. Снять молоко с плиты, медленно всыпать туда оставшуюся сахарную пудру и муку, остудить. Растолочь фисташки, опустить в кипящее молоко на несколько минут, потом раздробить орехи в пюре. Взбить яичные желтки и постепенно вливать в молоко с мукой, а затем добавить фисташковое пюре. Снова поставить получившийся крем на плиту и дать ему слегка загустеть на слабом огне. Следить за тем, чтобы он не закипал и оставался маслянистым. Вылить крем в пиалу, украсить «снежками» и посыпать корицей.
В Лигурии традиционно такое блюдо готовят для карнавала.