На праздничном столе, а особенно на Новогоднем такая закуска как «селедка под шубой» заняла прочное место. И не зря, при небольшом количестве продуктов, эта закуска получается довольно праздничной и вкусной. Кто является автором такого салата, теперь уже не узнаешь. Появилась данная закуска во времена полного дефицита, когда многие деликатесы были недоступны большинству российских граждан. В связи с этим и был придуман достаточно не сложный салат из селедки, который долгое время является обязательным атрибутом праздничного стола. Из каких компонентов состоит салат «селедка под шубой»? как можно догадаться непосредственно из самой селедки и второго ингредиента «шубы», которая каждой хозяйкой готовится по своему вкусу. Филе селедки нарезается маленькими кусочками и укладывается на плоское блюдо. Сверху в зависимости от вкуса и ингредиентов выкладывается слоями «шуба», которая состоит из: заранее отваренного картофеля, репчатого лука, свеклы, яиц, моркови. Некоторые хозяйки добавляют слой грибов, сыра, свежих яблок. Причем продукты для «шубы» можно потереть на крупной терке либо нарезать маленькими кубиками. Каждый слой намазывается майонезом, затем салат оставляют на несколько часов в холодильнике, что бы он пропитался. И вот салат готов. Одного общего рецепта для приготовления «селедки под шубой» нет. В настоящее время ассортимент сельди довольно большой. И поэтому при ее приобретении нужно смотреть не на стоимость, а на рассол и саму рыбу. Рассол для рыбы должен быть прозрачным или с небольшим помутнением, что говорит о том, что селедку засолили недавно, т. е. она должна быть приготовлена не больше 12 дней назад, со времени засолки. Затем нужно посмотреть на саму селедку. Хорошая рыба должна быть серо-голубого цвета. Живот должен быть белого цвета и на нем недолжно быть желтых пятен. Если такие пятна есть, то такую селедку лучше не приобретать, потому что желтый цвет говорит о том, что селедка старая. Вкус у этой селедки будет не самым лучшим. Рыба должна иметь целое не распоротое брюхо. Лучше всего выбирать такую рыбу, вес которой больше половины килограмма, именно такая селедка более вкусная и жирная. Так же стоит обратить свое внимание на спинку селедки, которая должна быть больше брюха. Это говорит о том, что селедка будет жирная на сто процентов.