Когда хочется чего-нибудь этакого, непривычного и необычного, но очень и очень вкусного, невольно взор устремляется в сторону чудес восточной кухни. Восток и по сей день остается сказочной и загадочной территорией. Может, причина в преданности древним обычаям и традициям, а может в невероятно большом количестве «сказочных» атрибутов. Необычные одежды, завораживающая музыка, дух единства, красивые архитектурные решения, но больше всего среди этого выделяются сладости.
Восточные десерты не только манят своей сладостью и сказочностью, они еще и очень полезные: в их составе исключительно натуральные и полезные ингредиенты. Семечки, орехи, мед, кунжут, пряности и цукаты в умелых руках превращаются в козинаки, щербет, пахлаву, халву, нугу, рахат-лукум и прочие невероятные вкусности.
Вероятно, вследствие восточной мудрости, являющейся неким подобием «хакуны-мататы», все восточное на самом деле невероятно простое: и одежда, и музыка, и приготовление блюд. Самыми популярными и простыми в приготовлении по праву признаны щербет и козинак. Тысячи хозяек по всему миру освоили их рецепты и каждая добавила в них что-то свое. Именно с этими рецептами мы сейчас и познакомимся.
Козинак.
Изначально это блюдо готовилось из толченых грецких орехов, подсушенных на сковороде, перемешанных со смесью выпаренного на сковороде меда с добавлением сахара. Смесь выкладывалась на смоченную водой разделочную доску (сейчас нам очень помогает пергамент), тщательно разравнивалась и убиралась для застывания. Застывшие кусочки были обязательным угощением, которое считалось пожеланием гостю крепкого здоровья и благополучия.
Позже козинаки стали делать практически из всех видов орехов и их смеси, кунжута, добавлять в него изюм и цукаты, иногда для мягкости добавляют немного соды. При его приготовлении необходимо помнить, что ни в коем случае не стоит применять фольгу, иначе удовольствие от угощения будет основательно подпорчено кусочками металлической пленки, которую будет очень сложно полностью убрать с поверхности.
К слову, козинак очень калорийная сладость, поэтому употреблять его следует с аккуратностью. По поводу меда тоже вопрос вполне решаемый – тем, кто его не любит или у кого на него аллергия можно посоветовать заменить его кленовым сиропом.
Некоторые хозяйки кардинально изменили рецепт, отправляя угощение запекаться в духовку. Для такого козинака необходимо ореховую смесь с сахаром прогреть на сковороде, смешать с предварительно растопленным сливочным маслом, яичным желтком и
лимонным соком и выпекать в духовке 10-12 минут.
Как ни крути и из чего его ни делай, эта сладость всегда будет радовать и детей, и взрослых, а множество вариантов приготовления и различный состав позволяет хоть каждый день пробовать новые вкусы.
Щербет.
Щербетом называется как прохладительный напиток, так и восхитительный десерт – помадка с орехами. Нас интересует именно десерт. Относящийся к конфетам, щербет по вкусу и структуре не похож ни на одну сладость. Его нежная и тающая во рту субстанция с включениями орехов, изюма, с добавлением ванилина и пряностей приводит в восторг и маленьких сластен, и взрослых гурманов.
Для приготовления вкуснейшего угощения дома нам потребуется в эмалированной посуде смешать 100 гр. сахара и 50 мл. воды, хорошо перемешать и поставить на средний огонь. Доводим до кипения при постоянном помешивании. После полного растворения сахара добавляем в посуду лимонный сок (по вкусу), 100 гр. сгущенного молока, 100 гр. сливочного масла и тщательно все перемешиваем.
Измельчаем 100 гр. грецких орехов, добавляем к нашей смеси, тщательно перемешиваем и увариваем при постоянном помешивании на маленьком огне 20 минут. Получившуюся массу перекладываем в форму (любую), остужаем при комнатной температуре, накрываем крышкой и убираем в морозильную камеру не меньше, чем на 1 час. Угощение готово!