Початки кукурузы очистить от зеленых листьев, вымыть. Обсушить на бумажном полотенце. Сбрызнуть початки кукурузы растопленным сливочным маслом, натереть солью, черным перцем и сахарным песком. Завернуть в алюминиевую фольгу и в течение 10 минут запекать в заранее нагретой до 180-200 °С духовке.
В это время разобрать листовые салаты, промыть, обсушить на бумажном полотенце и разложить по 4 порционным тарелкам.
Манго вымыть, очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить ядро. Мякоть нарезать небольшими кубиками.
Выложить горох и манго на салатные листья, посыпав сверху ростками люцерны.
Приготовить соус, для этого у перчика чили отрезать плодоножку, разрезать вдоль пополам, освободить от семян, мелко порезать. Свежевыжатый апельсиновый сок вместе с измельченным стручком перчика чили, яблочным желе, уксусом из красного вина и соевым соусом поместить в небольшую кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения.
Снять заправку с плиты, помешивая ложкой, ввести по капле оливковое масло. Добавить по вкусу соль, черный перец и сахарный песок.
Вынуть початки кукурузы из духовки, порезать кружками и уложить вокруг салата.
Полить салат теплой заправкой и сразу же подать на стол.
ИНГРЕДИЕНТЫ
■ 4 вареные початка кукурузы
■ 2 ст. ложки сливочного масла
■ соль
■ черный молотый перец
■ 1 щепотка сахара
■ 250 г смеси различных листовых салатов (шпинат, лолло россо, фризе или радикио)
■ 2 манго
■ 200 г вареного гороха
Для соуса:
■ сок 2 апельсинов
■ 1 стручок перца чили
■ 2-3 ст. ложки яблочного желе, по 1 ст. ложке уксуса из красного вина и соевого соуса
■ по 1 ст. ложке оливкового масла